專訪旺順閣總裁張雅青:疫情之下,轉型社區商業抗風險來源:旺順閣作者:

[文章導讀] 疫情拐點還沒到來,意味著餐飲企業距離恢復正常營業還有較長時間,積極自救成為餐飲企業當下的主題。

疫情拐點還沒到來,意味著餐飲企業距離恢復正常營業還有較長時間,積極自救成為餐飲企業當下的主題。2月25日,北京商報記者走訪了旺順閣奧體店,發現旺順閣(北京)投資管理有限公司(以下簡稱“旺順閣”)也同其他很多餐飲品牌一樣,已經搭建起了便民蔬菜攤。旺順閣總裁張雅青在接受記者專訪時表示,即便疫情過去,餐廳想要恢復常態也不可能一蹴而就,因此旺順閣還將繼續根據在業門店收集的需求做好疫情下的經營方案,并做好復工的準備。

北京商報:旺順閣為什么設置便民蔬菜攤?目前的銷售情況怎么樣?

張雅青:由于旺順閣主打產品是魚頭泡餅,我們的主要精力一直集中在堂食方面,但由于疫情原因,旺順閣不得不暫停堂食供應,因此就需要從別的方向入手緩解。

從1月26日開始,旺順閣就設立了便民菜攤,消費者可以通過線上預訂,再由門店就近分配相應的員工送貨上門,現在旺順閣的“方便菜”銷售情況比較理想,每天能夠達到500單左右。

北京商報:旺順閣此次也派出了300多人支援物美,是如何做好外派員工的防護工作的?

張雅青:現在旺順閣的防護工作主要分為兩大部分,一是留守門店員工的防護,二是外派員工的防護。為了保證員工安全,我們的員工每天要測3次體溫,員工需報告每天的身體狀況、體溫情況、是否離開過北京、有沒有武漢接觸史等信息。

此外,我們按照相關的防護要求,對在店的人員,不管是外賣的還是街邊菜攤的員工,都要求戴手套、護目鏡、口罩,而且口罩堅決執行4個小時一換。去物美的員工的防護工作則是由旺順閣和物美一起負責。旺順閣將兩部分員工的宿舍進行區分,避免外派員工和留店員工發生交叉感染,外派員工回宿舍后也要進行全面的消毒,我們在配備防護、消毒用具的時候也會做相應的調整。

北京商報:2月24日,旺順閣的一批馳援物資發車去武漢,這次旺順閣都準備了哪些物資?

張雅青:我們一直非常關注武漢疫情的發展情況,同時我們也注意到武漢的餐飲同行眼下也有很多困難。近期我從湖北餐飲協會得知武漢的快餐盒緊缺,由于當地的許多餐飲企業都在負責給當地的定點醫院送餐,因此旺順閣緊急籌備了11萬個快餐盒,連同10噸新鮮蔬菜、雞蛋,以及6000瓶旺順閣大魚醬于2月24日發往武漢,希望通過這種方式為武漢的餐飲企業提供幫助,共渡難關。

北京商報:您作為餐飲企業的掌門人,在這次疫情期間有哪些新的思考?

張雅青:這次疫情確實帶給我們許多新的思考,我們發現社區商業其實有非常大的發展潛力,并且社區門店的抗風險能力也更強。因此,我們也將轉變自己的發展思路,準備多開社區店、街邊店。同時,社區門店的功能也可以進一步豐富,例如旺順閣奧體店,我們計劃在疫情過后也把門店改造成真正的便民菜攤,賦予社區門店社區食堂、生鮮便利店等多個功能和角色,結合當下北京大力發展社區商業的相關政策,讓旺順閣走向更加便民、多元化的發展方向。

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